بیف استراگانف یکی غذاهای محبوب و معروف روسی میباشد. غذایی بی نظیر و خوشمزه ست؛ که همراه با گوشت گوساله و خامه تهیه میشود. بیف استراگانف، یک غذای بین الملی میباشد که میتوانید در رستوران های هر کشوری آن را سفارش دهید. بیف استراگانف در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد و یکی از جزو غذاهای محبوب مردم میباشد. هرچند که خیلی زیاد پر کالری و پرانرژی است.
در اینجا مطلب قصد داریم طرز تهیه بیف استراگانف رو به شما آموزش دهیم و بتوانید در منزل به راحتی آن را سرو کنید.
مواد لازم بیف استراگانوف
- گوشت گوساله : 500 گرم
- پیاز : 2 عدد
- سیب زمینی متوسط : 3 عدد
- قارچ : 200 گرم
- خامه : 250 گرم
- شیر : نصف پیمانه
- آرد : دو قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه : به اندازه لازم
دستور تهیه بیف استراگانف
گام اول:
ابتدا گوشت را به طور مستطیل شکل و نازک برش میدهیم یا هر شکلی که دوست دارید اما ترجیحا باید تیکه های باریک و کوچک باشد، سپس کنار میگذاریم. و بعد پیاز ها را پوست کنده و میشوریم و به صورت ریز یا نگینی خورد میکنیم. یک ظرف را انتخاب میکنیم و روی حرارت گاز قرار میدهیم و حتما باید داخل آن مقداری روغن بریزیم سپس حرارت را کم میکنیم تا روغن نسوزد .اکنون پیاز ها را داخل روغن سرخ میکنیم پس از آن گوشت هایی را که از قبل تیکه کردیم را به پیاز ها اضافه میکنیم و با هم تفت میدهیم. پس از آن که رنگ گوشت تغییر کرد، آب را به اندازه لازم اضافه میکنیم تا گوشت خوب بپزد. درب ماهیتابه را میبندیم تا گوشت پخته بشود با حرارت کم و آب گوشت تبخیر بشود. تقریباً آب اضافه شده به مقدار سه لیوان باشد. سپس در همین هنگام قارچ ها را میشوریم و پاک میکنیم و بصورت ورقه ورقه خورد میکنیم و کنار میگذاریم. زمانی که گوشت به خوبی پخت و آب آن هم تبخیر شد وقت آن است که قارچ ها را اضافه کنیم. حواستان باشد که قارچ آب انداخت اجازه بدهیم آب قارچ هم تبخیر بشود.
گام دوم:
در این مرحله شیر را در ظرفی میریزیم و مقدار آرد لازم را که داشتیم به آن اضافه میکنیم؛ و نمک، فلفل را هم اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم . سپس همه این مواد را به گوشت و قارچ اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. وقتی که شیر بالا آمد به سرعت خامه را اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا خوب مخلوط شوند؛ و حالا شعله گاز را خاموش میکنیم.در ظرفی جدا روغن میریزیم و زیر حرارت گاز را کم میکنیم تا روغن گرم شود. پس از ان که روغن داغ شد؛ سیب زمینی های خلالی شده را که از قبل آماده کردیم داخل روغن میریزیم و اجازه میدهیم تا خوب سرخ بشوند. بیف استراگانوف آماده شده را داخل یک ظرف میریزیم و با سیب زمینی های سرخ شده یا چیپس خلالی تزیین کرده و سر میکنیم.
گام سوم:
به طور کلی این غذای روسی را با سس سفید یا قرمز میل می‌کنند.. بیف استراگانوف با سیب زمینی سرخ شده بسیار خوشمزه میشود. برخی ها هم این غذا را با پلو میل می‌کنند؛ کاملا سلیقه ای است. بیف استراگانف با تکه های مرغ هم سرو میشود که چیکن استرگانوف میباشد.یکی از غذاهای محبوب کودکان میباشد. میتوانید از جعفری هم در کنار آن استفاده کنید که بسیار تاثیر خوبی در طعم غذاهای دارد.
نکات مهم :
- بهتر است که در این غذا از کره آب شده استفاده کنید.
- برای لذیذ شدن بیف بهتر است که از گوشت راسته استفاده کنید.
- میتوانید به سس سفید خامه اضافه کنید.
- هنگامی که گوشت خوب پخته شده سعی کنید پیاز داغ را به شکل پوره در آورید و سپس به گوشت اضافه کنید .
- بعضی اوقات می توانید بجای سس سفید از پنیر پارمسان استفاده کنید.
- بهتر است که از عصاره هم استفاده کنید در این صورت میتوانید نمک را حذف کنید .
